Handvo Recipe

हांडवो (Handvoh) बनाने में अधिक तेल घी का प्रयोग भी नहीं होता, कम तेल खाने वालों के लिये भी अच्छी है. इसको बनाने के लिये सारी चीजें आपकी किचन में मिल ही जायेंगी. आइये आज हम हांडवो बनायें.

हांडवो (Handvoh)  स्वादिष्ट गुजराती खाना है.  ये (Handvo) दाल, चावल और सब्जियों को मिला कर बनाई जाती है, तो हम कह सकते है, कि इसमें प्रोटीन्स और विटेमिन्स भरपूर हैं.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Handvo Recipe

• चावल - 1/2 कप
• चना दाल -  1/4 कप
• मूंग दाल -  1/4 कप
• उरद दाल - 1/ 4 कप
• दही -   1/2 कप
• हरी मिर्च - 2-3
• अदरक - 1 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा
• हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
• लौकी (दूधी या घीया) - 1 कप (कद्दूकस किया हुआ)
• गाजर -  1/2 कप (कद्दूकस की हुई)
• पत्ता गोभी - 1/2 कप (कद्दूकस की हुई)
• खाना सोडा या ईनो साल्ट - 1 छोटी चम्मच
• नमक - स्वादानुसार (1 1/4 छोटी चम्मच)
• लाल मिर्च - आधा छोटी चम्मच
• चीनी - स्वादानुसार ( 1 छोटी चम्मच) यदि आपको पसन्द हो
• नीबू का रस - 2 छोटी चम्मच
• हरा धनियां - 2 टेबल स्पून

तड़के के लिये

• तेल -  3 - 4 टेबल स्पून
• राई के दाने - 1 छोटी चम्मच
• जीरा - 1 छोटी चम्मच
• तिल - 2  छोटी चम्मच
• हींग - 2 पिंच
• करी पत्ता - 10- 12

विधि - How to make Handvo Recipe

चावलों को धो कर 5-6 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये.  सारी दालों को धोकर, अलग अलग पानी में उतने समय के लिये, पानी में भिगो दीजिये.

दाल, चावलों से अतिरिक्त पानी, निकाल दीजिये.  चावलों को अदरक और हरी मिर्च के साथ हल्का दरदरा पीस कर, एक बड़े प्याले में निकाल लीजिये.  दालें भी बारीक पीस लिजिये, दही को मथ लीजिये, इन सबको अच्छी तरह मिलाइये.

मिश्रण को फरमेन्ट करने के लिये, प्याले को ढककर किसी गरम स्थान पर, 10-12 घन्टे के लिये रख दीजिये.  प्याला इतना बड़ा लीजिये कि मिश्रण फूलने के बाद वह उसमें आ सके.

फूले हुये मिश्रण में कद्दूकस की हुई सब्जियां, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये.  आप इसका स्वाद चख कर देख लीजिये. अगर आपको नमक या मिर्च कम लगे, तो और डाल कर ठीक कर लीजिये.

छोटी कढ़ाई में तेल डालकर गरम करिये.  राई के दाने, जीरा और तिल  डाल कर भूनिये, करी पत्ता भी डाल दीजिये और हींग भी डाल दीजिये, गैस बन्द कर दीजिये.  आधा तड़का मिश्रण में मिला दीजिये. आधा बचा कर रख लीजिये.

हांडवो को निम्न प्रकार से बना सकते हैं.

1. हांडवो (Handvoh) भाप में ढोकला की तरह पका सकते हैं.

मिश्रण में बेकिग सोडा डाल कर चमचे से चलाते हुये मिलाइये, मिश्रण को किसी बर्तन में डालिये, कुकर या कोई एसा बर्तन जिसमें भाप में इसे पका सके , 20 मिनिट तक हांडवो को भाप में पका लीजिये,  हांडवो को चैक भी कर सकते हैं, किसी चाकू की नोक को हांडवो में गड़ाइये, अगर वह नहीं चिपकता तो हांडवो पक गया है. गैस बन्द कर दीजिये.

हांड्वो को ठंडा होने के बाद, बर्तन से निकालिये, अपने मन पसन्द आकार में काट लीजिये. आधा बचे हुये तड़के को उसके ऊपर डालिये और हरा धनियां डालकर सजाइये.  हांडवो तैयार है.

2. हांडवो (Handvoh) ओवन में केक की तरह से पका सकते हैं.

मिश्रण में बेकिंग सोडा डाल कर चमचे से चलाते हुये मिलाइये,  मिश्रण को उस बर्तन में डालिये, जिसको आप ओवन में रखकर, हांड्वो को बेक कर सकते हैं.  आधा बचा हुआ तड़का मिश्रण के ऊपर डाल दीजिये.   200 डिग्री सेन्टी ग्रेट पर हांडवो को ओवन में पहले, 15 मिनिट और बाद में चैक करते हुये, 10 मिनिट  पकाइये, अगर आवश्यकता तो हांडवो को 5-10 मिनिट के लिये और पका सकते हैं.  हांडवों में चाकू गड़ा कर चैक भी कर लीजिये, हांडवो पूरी तरह पकने पर, चाकू से चिपकता नहीं है, हांडवो पक गया है.

पकने के बाद हांडवो (Handvo)  को ओवन से निकालिये, ठंडा होने के बाद हांडवो को प्लेट में निकालिये और अपने मन पसन्द आकार में काट लीजिये. ऊपर से हरा धनियां डाल कर सजाइये.   हांडवो (Handvo) को हरे धनिये की चटनी के साथ परोसिये और खाइये.

सुझाव:

हांडवो में डाली जाने वाली सब्जियां आप स्वाद और घर में उपलब्धता के अनुसार कम ज्यादा कर सकते हैं.

हांडवो को बिना फरमेन्ट किये भी बनाया जा सकता है.

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RICE KHEER RECIPE (Rice Pudding)

Ingredients:

1/4th cup long grain rice (washed and drained)
4-5 cups milk
2-3 cardamom seeds (crushed)
2 tbsp almonds (blanched silvered)
A pinch of saffron threads, soaked in a little hot milk
1 tbsp skinned pistachio nuts (chopped)
1 tbsp raisins (optional)
2-3 tbsp sugar or as desired

How to make kheer:

• Put the rice, milk and cardamom in a pan, bring to boil and simmer gently until the rice is soft and the grains are starting to break up.
• Add almonds, pistachio, saffron and raisins and simmer for 3-4 minutes.
• Add the sugar and stir until completely dissolved.
• Remove the rice kheer from heat and serve either warm or chilled.

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BASUNDI

Ingredients:

1 litre or 4 cups Milk
1/2 cup Sugar
1/2 tsp Cardamom powder
5 chopped Almond (Badam)
1 tblsp chopped pista
10 strands Saffron (kesar)

How to make basundi:

• Boil the milk in a heavy bottom kadai.
• Now in 1 tblsp of warm milk add the saffron strands. Keep them aside for the flavours to release.
• Keep stirring the milk constantly and reduce it till it becomes thick and the quantity of the milk is approximately half a litre.
• Add the sugar, saffron and chopped nuts and cook for another 5 minutes. Stir the mixture occasionally. Remove from the fire.
• Transfer to a serving bowl and add the cardamom powder. Mix thoroughly.
• Serve hot or cold garnished with nuts and saffron strands.

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UNDHIYO RECIPE

Ingredients:

6 - 8 cloves garlic
3 - 4 baby brinjals
6 -8 potatoes small
1 tsp turmeric powder
5 tblsp oil
100 gms yam (kand)
25 - 30 broad beans (sem fali)
4 green chillies
2 tblsp coconut scraped
a pinch asafoetida
2 raw bananas
1 cup coriander leaves
2 inch ginger
1 tsp mustard
For Muthiya 1/4 cup Bengal Gram Flour (besan)1/4 cup Salt to taste 1/2 cup Fenugreek Leaves (methi)1/2 cup 1/2 inch Ginger 1 - 2 Green Chillies1-2 Oil to deep fry Salt to taste

How to make undhiyo :

• Wash, take off and dice potatoes, yam and raw bananas.
• Wash brinjals and slit them into four without cutting the stem.
• Make a paste of garlic, green chillies and ginger and mix cut coriander.
• Mix all the muthiya ingredients except oil and prepare a firm dough.
• Divide into small portions and shape each into one-inch long half-inch thick rolls.
• Deep fry in hot oil, remove and keep aside.
• String beans and cut into one-inch long pieces.
• Heat up oil in a thick-bottomed handi, mix in asafoetida and mustard seeds.
• When mustard seeds crackle mix in ground masala and broad beans.
• Put the rest of the vegetables in layers one on top of the other.
• Sprinkle salt and turmeric powder.
• Stir fry for five minutes on high flame heat.
• Pour out one cup of water, cover and simmer (boil slowly at low temperature) on a very low heat up for 10-15 minutes.
• Mix in fried muthiyas and again simmer (boil slowly at low temperature) for 15 minutes.
• Shake the vegetables occasionally but do not use a spoon to stir.
• Serve hot decorated with scraped coconut.

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RINGAN NU OLOO RECIPE

Ingredients:

6 green chillies chopped
4 tblsp oil
a pinch asafoetida
8 sprigs spring onions chopped
2 medium tomatoes chopped
1 kg brinjal
1/2 tsp turmeric powder
salt to taste
12 sprigs green garlic chopped
1 tsp cumin seeds

How to make ringan nu oloo :

• Roast the brinjals till the outer skin is charred.
• Put them in water and then take off the skin.
• Mash the pulp.
• Heat up oil.
• Mix in cumin seeds and stir fry for a while.
• Mix in cut green garlic, spring onions and green chillies.
• Stir fry for 2 minutes.
• Mix in cut tomatoes, turmeric powder, asafoetida, salt and the pulp of brinjals.
• Stir fry for few minutes and serve hot.
• The color of this bharta is green.

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KAKDI NU RAITU RECIPE

Ingredients:

200 gm yogurt
2 tblsp coriander leaves chopped
salt to taste
2 green chillies chopped
2 medium cucumbers
1 tsp cumin powder roasted

How to make kakdi nu raitu :

• Take off and grate the cucumbers.
• Put in a muslin cloth and squeeze to extract extra moisture.
• Mix everything yogurt, cut coriander leaves, cut green chillies, cumin powder and salt.
• Mix in the grated cucumbers just before serving.
• Serve chilled.

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MAKAI NA BHARTA RECIPE

Ingredients:

1 tsp coriander powder
1 tsp turmeric powder
1 kg fresh corns
1 tsp red chilli powder
2 tblsp oil
3 medium tomatoes
1/2 tsp garam masala powder
3 medium onions
1/2 tsp cumin seeds
6 - 7 green chillies
salt to taste
coriander leaves cut for garnish

How to make makai na bharta :

• Boil the whole corn, take off the niblets and grind it coarsely in a blender.
• Take off and finely cut the onions.
• Wash and cut the tomatoes.
• Wash and cut the green chillies.
• Heat up oil in a kadhai, mix in cumin seeds and stir fry till they crackle.
• Mix in cut onions and stir fry till light brown.
• Mix in cut green chillies and stir fry for 1/2 minute.
• Mix in red chilli powder, turmeric powder, coriander powder, garam masala powder and salt.
• Stir fry for few seconds and mix in cut tomatoes.
• When tomatoes are cooked mix in corn, salt and little water.
• Stir fry for another 5-10 minutes.
• Serve hot decorated with cut coriander.

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